Des antioxydants dans la courge : ça veut dire quoi ?
Directement liés à des maladies cardio-vasculaires, des cancers, et les processus divers de vieillissement (dont le « simple » vieillissement cutané), les radicaux libres agressent chaque jour les cellules de notre corps. Eh bien les antioxydants, c’est ce qui nous défend, et la courge, qu’elle soit potiron ou encore butternut, en regorge. Et encore mieux : les graines contenues dans les citrouilles auraient une efficacité contre les radicaux libres encore plus active. Du coup, définitivement, les pépins de courge juste grillés au four, on peut s’en régaler sans scrupule et même avec bonne conscience !
Ce qui rend la courge si réputée pour son effet antioxydant, c’est son extrême richesse en bêta-carotènes (ce qui lui donne sa fameuse et belle couleur orangée !) et qui a en plus le mérite de booster le système immunitaire. Dans la même famille des caroténoïdes, la courge contient également de la lutéine et de la xéaxanthine, deux noms barbares il est vrai, mais dont de plus en plus d’études indiqueraient leur efficacité dans la lutte de certains cancers et autres maladies cardio-vasculaires.
La courge en cuisine !
Et puisque c’est de saison, parlons de la courge d’hiver ! Particulièrement riche en rétinol (bon pour la vue, les os, les dents, la peau…), vitamine A, fer, manganèse, cuivre, vitamine B2, B5, B6, B9, la courge d’hiver qu’elle soit dite spaghetti, poivrée ou musquée apporte en plus son lot de vitamine C et K. On pourrait lui donner la médaille du fruit (eh oui ! d’un point de vue botanique, ce n’est pas un légume !) parfait, et ce d’autant plus qu’il y a mille et une façons de le déguster, sans pour autant y passer la journée. Une bonne soupe (mélangez la courge avec de la patate douce, vous verrez, un régal !), une purée, un gratin, un parmentier original, une tarte, un curry à la mode indienne, et même (et pourquoi pas ?) dans un gâteau aussi coloré que savoureux ! C’est bien simple, la courge et la citrouille se prêtent à tout, et même niveau épices. Bien sûr les indétrônables muscade et persil fonctionneront à merveille. Mais osez aussi et tout simplement changer d’herbes aromatiques et tenter la coriandre, et (un peu plus osé mais sans aucun risque : le basilic). Côté épices à proprement parlé, aucune restriction avec la courge ! Ail, gingembre, clou de girofle, paprika, piment de cayenne et même poivre de Kampot !
Les antioxydants dans la courge, ok, mais et la ligne alors ?
Ce qui est top avec la famille des cucurbitacées, c’est la très grande variété de courges. Du coup, pas d’ennui, de lassitude, de ras-le-bol. Parce que s’ennuyer gustativement, il n’y a rien de pire pour ruiner les meilleures intentions de rééquilibrage alimentaire, que ce soit pour perdre quelques kilos ou non. Et autre chose hypra intéressante sur les courges : elles sont super rassasiantes grâce à leurs fibres ! Bref : que vous aimiez la chair de la citrouille et de ses nombreuses cousines ou que vous raffoliez des graines de courges apéritives (attention, ça n’est tout de même pas la même facture calorique), vous n’avez QUE des bonnes raisons de les mettre au menu de votre régime antioxydant et santé !
Le conseil de la diététicienne :
Pensez à la courge spaghetti pour remplacer un plat de pâtes classique ! Une fois cuite (coupée en deux et chauffée 20 bonnes minutes au four) sa chair deviendra toute filandreuse et s’effilochera très facilement à la fourchette. Vous pouvez même accommoder ça à la mode carbonara, et la facture calorique restera largement allégée. Vous aurez même votre quota d’antioxydants pour vous garantir un teint radieux pour longtemps !
