Le rôle des matières grasses dans l’organisme

Les lipides sont indispensables à l’organisme pour plusieurs raisons :

• Ils forment les membranes cellulaires et entrent dans la composition de certains tissus tels que les tissus cérébraux ou encore les cellules nerveuses. Ils sont donc essentiels au bon fonctionnement de notre système nerveux.
• Ils permettent de véhiculer certaines vitamines dans l’organisme, notamment les vitamines A, D, E et K.
• Ils entrent dans la composition de certaines hormones et autres substances produites par l’organisme.
• Ils font parties des composants des sels biliaires qui vont jouer un rôle digestif et ainsi entrainer son bon déroulement. De ce fait, ils permettront également de réguler le transit.

Les bonnes graisses

Les acides gras insaturés sont ce que l’on appelle les bonnes graisses. Ils sont composés des acides gras polyinsaturés, qui jouent un rôle protecteur du système cardio-vasculaire, et d’acides gras mono-insaturés qui vont permettre de baisser le taux de mauvais cholestérol afin d'augmenter le bon.

C’est dans cette famille de gras que l’on retrouve les acides gras essentiels tels que les oméga 3, important au bon fonctionnement du système nerveux et cardio-vasculaire. Le corps ne sachant pas fabriquer ces acides gras, il faut impérativement les apporter par l’alimentation.

On retrouve les acides gras polyinsaturés dans les poissons gras (saumon, hareng, sardine, thon) et certaines huiles végétales. Concernant les acides gras mono-insaturés, on les retrouve dans l’huile d’olive, l’huile de colza, l’avocat, les noix, les noisettes, les pignons de pin, les amandes et les graines de tournesol.

Les mauvaises graisses

Les mauvaises graisses sont celles que l’on appelle les acides gras saturés. Ces derniers ont tendance à augmenter la fabrication de cholestérol par l’organisme et à favoriser les pathologies cardio-vasculaires.

On les retrouve principalement dans les produits d’origine animale : beurre, fromage, viande grasse (bœuf, agneau, mouton, porc), charcuterie, plats cuisinés, pâtisseries, ainsi que dans beaucoup de produits industriels.

Le mieux est de cuisiner soi-même afin de gérer la quantité de matières grasses utilisée et faire attention à la composition de vos biscuits préférés !

Comment les consommer ?

Nous avons tous tendance à vouloir réduire au maximum notre consommation de matières grasses pendant notre perte de poids. Les lipides doivent tout de même représenter 30 à 35% de l’apport énergétique quotidien contre 10 à 15% pour les protéines et 50 à 55% pour les glucides.

Pour le bon fonctionnement de l’organisme et préserver le système cardio-vasculaire, il est important de varier les sources de matières grasses.

5 conseils de consommation 

1. Limiter sa consommation de viande grasse.
2. Augmenter sa consommation de poisson gras et en consommer au moins deux fois par semaine.
3. Éviter un maximum les produits préparés du commerce, riches en mauvaises graisses, comme les biscuits ou viennoiseries industrielles.
4. Varier les huiles. En effet, elles n’apportent pas toutes les mêmes acides gras donc n’hésitez pas à les varier pour faire vos vinaigrettes.
5. Limiter la quantité de beurre à 10g par jour, pour vos tartines du matin par exemple. Pour les cuissons, préférer les huiles adaptées à la chaleur.
6. Pour le bon fonctionnement de l’organisme et la prévention de risques cardio-vasculaires, les matières grasses sont indispensables. Il suffit de les consommer avec parcimonie tout en les variants.
7. Alors laissez tomber ce régime qui vous prive de toutes matières grasses et de plaisir. Recommencez à mettre du beurre sur vos tartines en faisant attention à ne pas dépasser les quantités recommandées.