Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales telles que le seigle, l’avoine, l’orge, le blé et tous les dérivés de ces dernières.
Le gluten va donner l’élasticité aux pâtes et leur permet de lever grâce à l’emprisonnement du gaz qui se développe lors de la fermentation du pain.
Un régime restrictif
Manger sans gluten est un réel casse-tête. Cela peut sembler facile car on pense qu’il suffit de supprimer les céréales précédentes pour adopter ce mode d’alimentation mais c’est loin d’être le cas. En effet, on retrouve du gluten caché dans tout un tas de produits industriels : des sauces, de la charcuterie, des épices… Faire les courses peut devenir un véritable cauchemar et vous couper l’envie de manger ou bien tourner toujours autour des mêmes aliments. Le mieux reste donc de tout cuisiner soi-même et de limiter au maximum l’achat de produits industriels.
Un mode de vie pas forcément plus sain
On pense souvent à tort que manger sans gluten est un mode de vie plus sain et meilleur pour notre santé. Cependant en supprimant le pain et certaines céréales, on perd un apport en fibres et en certaines vitamines essentiel pour l’organisme, qui peut entrainer des carences.
De plus, on voit fleurir sur le marché tous types de produits sans gluten. En effet, cela facilite la vie des personnes ayant ce type d’alimentation, cependant ces produits sont souvent riches en aditifs et conservateurs permettant de pallier au manque de gluten et d’avoir un produit qui soit bon en goût et moelleux mais pas forcément bon pour votre santé.
Intolérance et allergie au gluten
Seulement deux types de personnes devraient avoir une alimentation sans gluten : les allergiques au gluten qui représentent seulement 0,4% de la population et les intolérants au gluten qui représentent environ 1% de la population et qui sont des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L’allergie se présente par des troubles cutanés alors que la maladie cœliaque est une maladie qui détruit les villosités de l’intestin grêle. Cela entraine une malabsorption de certains minéraux et vitamines mais également de la fatigue, une anémie, un amaigrissement et des risques de pathologies cardiovasculaires.
Les personnes atteintes de ces pathologies doivent obligatoirement suivre un régime sans gluten afin de préserver leur santé et de ne pas voir apparaitre de nouveaux ces symptômes et complications.
Manger sans gluten est avant tout une question de tolérance personnel. Si vous n’êtes ni allergique, ni intolérant il n’y a aucun intérêt pour votre santé de manger sans gluten. Cela risque de vous frustrer et vous priver d’aliments que vous aimez sans raison.
Pour être en pleine forme, rien de telle qu’une alimentation équilibré associée à une activité physique. Si vous avez un doute concernant une éventuelle intolérance au gluten, consultez votre médecin avant tout changement d’alimentation.