Un œuf, qu’est-ce que c’est ? 

Dans le commerce, quand rien n’est spécifié, la mention “œuf” signifie œuf de poule en coquille. On trouve différents calibres d’œufs allant de petit à gros.  

L’œuf est composé d’une coquille qui renferme le blanc et le jaune. Ces deux parties sont riches en protéines animales de bonnes qualités. On entend souvent dire que les œufs sont riches en cholestérol et qu’il ne faut pas consommer le jaune qui le contient. Ce serait un tort car le jaune renferme des vitamines et des minéraux que l’on ne trouve pas dans la partie blanche. Pour profiter un maximum des bienfaits des œufs, il est donc important de consommer le jaune et le blanc.

Les bienfaits des œufs

Les œufs sont riches en protéines de “hautes valeurs biologiques” c’est-à-dire que ce sont des protéines qui sont bien assimilées par l’organisme. De plus, elles contiennent les neuf acides aminés essentiels qui sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les protéines permettent de maintenir la masse musculaire, ce qui est très important en période de perte de poids.

Plus haut, nous avons vu que le jaune contient des vitamines et des minéraux qui vont avoir divers bienfaits. Il contient en effet de la vitamine A qui va participer à une bonne vision, de la vitamine D qui aide à la calcification osseuse, des vitamines du groupe B qui vont participer au bon fonctionnement de notre système nerveux en stimulant la concentration et la mémorisation.

Quant au cholestérol, c’est une substance dont nos cellules ont besoin pour vivre. Il ne faut donc pas le supprimer mais simplement faire attention à sa consommation.

Comment les consommer ?

Une portion d’œuf correspond à 2 œufs et est équivalente à une part de viande ou de poisson. Il est recommandé de les consommer à une fréquence de 4 à 6 œufs par semaine.

Les œufs sont économiques et pratiques à utiliser. Vous pouvez les cuisiner de diverses façons: durs, mollets, au plat, en omelette, brouillés, à la coque… Ils entrent aussi dans la composition des flans, des quiches, des soufflés et des gâteaux. Privilégiez les cuissons à l'eau et sans ajout de matières grasses. N’hésitez pas à aller sur le site de CROQ pour découvrir les recettes à base d’œufs de nos diététiciennes nutritionnistes.

Les oeufs sont une bonne source de protéines de très haute qualité et à petits prix. Malgré leur source de cholestérol, ils participent à l’équilibre alimentaire et permettent de diversifier les sources de protéines d’origine animale. Il ne faut donc surtout pas les supprimer de votre alimentation mais les consommer avec modération.