Le sel c'est quoi ? 

Dans le langage courant, le sel correspond au chlorure de sodium. C’est un minéral qui vient de la mer ou des gisements souterrains. Le sel est un condiment utilisé non seulement pour donner du goût aux aliments, mais aussi dans la fabrication de certains aliments notamment pour la conservation. Le chlorure de sodium participe au bon fonctionnement de l’organisme : il joue un rôle fondamental dans la répartition de l’eau, régule la pression, agit sur l’influx nerveux et la contraction de nos muscles. Mais une consommation excessive de sel peut nuire à notre santé.

Les risques liés à la consommation excessive de sel

De nombreuses études associent une alimentation trop salée à une augmentation de l’hypertension artérielle et d’autres maladies cardiovasculaires. De plus, un excès de sel pourrait favoriser l’élimination du calcium dans les urines et ainsi augmenter le risque d’ostéoporose. Si vous avez tendance à faire de la rétention d’eau sachez que le sel est votre ennemi numéro 1 puisqu’il attire l’eau et la retient dans les tissus. En moyenne les français consomment entre 8 g et 9 g de sel quotidiennement quand 5 g à 6 g sont suffisants.

Où se cache le sel ?

Aujourd’hui, dans notre alimentation, le sel d’ajout ne représente que 15 % du sel que nous consommons dans une journée. En effet, de nombreux aliments que nous achetons contiennent des sels « cachés » : le fromage, les charcuteries, les biscuits apéritifs, les conserves, les plats cuisinés, les soupes du commerce et même les céréales petit-déjeuner, les biscuits et les viennoiseries. Pour limiter sa consommation de sel, apprenez à bien lire les étiquettes alimentaires afin de repérer les produits qui en contiennent en excès. Sur les emballages, vous pouvez voir les mentions « sel » ou « sodium » ou « chlorure de sodium ». Pour avoir une vision plus précise de la composition des aliments, sachez que 1 g de sodium équivaut à 2,5 g de sel. Pour vous donner une idée de la place du sel dans notre alimentation, voici quelques exemples.

Vous trouverez dans les aliments suivants l’équivalent d’un petit sachet de sel de 1g :

• 1 portion de 30 g de fromage
• 1 tranche de jambon blanc (50g)
• 1 croissant
• 6 huîtres
• ½ bol de soupe du commerce
• 3 tranches de pain blanc
• 1 petite portion de légumes en conserve

Astuce :

En ce qui concerne le sel d’ajout, prenez de nouvelles habitudes pour cuisiner ! Utilisez les épices et aromates qui vont donner goût et couleur à vos plats et qui présentent également de nombreux bénéfices pour la santé. Certains ont en effet des propriétés antioxydantes, d’autres facilitent la digestion …
Pensez aussi à l’ail, l’oignon ou encore les échalotes qui permettront de relever vos plats. Et avant tout, adoptez de nouveau réflexe en laissant la salière dans la cuisine et en goûtant vos plats avant de resalez. 

En résumé, le sel est indispensable à l’organisme mais il n’en faut ni trop peu ni pas assez ! Tout est une question de quantité et de fréquence de consommation !