D’où viennent-ils ?
Le pois chiche est originaire du Moyen-Orient où il est cultivé depuis des milliers d’années. Puis rapidement, il est devenu la base de l’alimentation en Inde, ce qui a laissé penser pendant un temps qu’il venait d’Asie.
Quels bienfaits nutritifs ?
C’est une des légumineuses les plus riches en protéines végétales (8,9 g pour 100 g). La consommation de pois chiche aux repas permet de participer à la couverture de vos besoins en protéines ! Cependant, les protéines qu’ils contiennent sont dites « incomplètes ».
Petite explication : les protéines sont composées de 20 acides aminés, parmi eux on en compte 9 « essentiels ». Ils ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme, seule l’alimentation nous permet de les obtenir. Les protéines animales sont de meilleures qualités que les protéines végétales dans le sens où les protéines végétales ne comptent pas tous les acides aminés essentiels dans des quantités suffisantes.
Mais pas de panique, il suffit de combiner au cours de la journée différentes sources de protéines pour avoir tous les acides aminés dont vous avez besoin (légumes secs et produits laitiers pour les végétariens, légumes secs et produits céréaliers pour les végétaliens).
Les pois chiches sont également une excellente source de fibres ! Une alimentation riche en fibres a plusieurs vertus, notamment : elle permet de lutter contre la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon. Les fibres agissent aussi sur le mauvais cholestérol et sur la glycémie. De plus, en « gonflant » dans notre estomac les fibres participent à la sensation de satiété.
Pour les intestins fragiles qui n’ont pas l’habitude de consommer des fibres, introduisez les petit à petit afin d’éviter d’avoir des ballonnements.
Comment les cuisiner ?
A la base, les pois chiches doivent être trempés, puis cuits dans l’eau avant qu’on puisse les consommer. Cette technique permet non seulement de ramollir l’enveloppe qui les entoure pour qu’elle s’enlève plus facilement, mais aussi à faciliter leur digestion. Après trempage, il vous suffit de les couvrir d’une eau froide salée et de la porter à ébullition. Comptez 1h à 1h30 de cuisson. Si vous êtes pressés, rassurez-vous, vous pouvez trouver des pois chiches en conserve qui sont précuits. Il ne restera plus qu’à les rincer avant de les ajouter à vos plats, salade, couscous, houmous.
Plus étonnant encore
Si vous êtes vegan, sachez qu’aujourd’hui le « jus de pois chiche », autrement appelé « blanc de pois chiche » ou « aquafaba » s’utilise parfaitement monté en neige comme les œufs. C’est la parfaite alternative pour vos pâtisseries. Vous réfléchirez maintenant à deux fois avant de jeter le jus de vos conserves ou bocaux !