Pour remplacer une viande, un poisson ou des œufs, il vous suffit de suivre ces conseils :
Varié les protéines en utilisant différents ingrédients mais ne pas remplacer une viande rouge par une viande blanche.
Si vous souhaitez enlever complètement les protéines animales, vous pouvez opter par une association féculent/légumineuse.
Pour remplacer une protéine animale par une autre, voici une petite aide :
- Remplacer une viande rouge par une viande rouge
- Bœuf
- Taureau
- Cheval
- Chèvre
- Mouton
- Agneau
- Remplacer une viande blanche par une viande blanche
- Cochon
- Veau de lait
- Lapin
- Volaille
- Remplacer un poisson gras par du poisson gras
- Anguille
- Flétan
- Hareng
- Maquereau
- Sardine
- Saumon
- Remplacer un poisson maigre par un poisson maigre
- Bar
- Brochet
- Cabillaud
- Aiglefin
- Colin d’Alaska
- Dorade rose/sébaste
- Féra du Léman
- Flétan
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Lotte
- Merlan
100 grammes de viande maigre* correspond à :
- 100 g d’abats
- 80 g de faux filet
- 50 g de poisson blanc
- 130g de poisson gras type saumon, thon
- 100 g de mollusques ou crustacés
- 100 g de jambon blanc dégraissé découenné
- 2 œufs
- 130 g de bâtonnets de surimi
- 80 g de maquereaux au vin blanc appertisés
*Cheval, lapin, volaille sans la peau (poulet, dinde), pintade, pigeon sans la peau, rumsteak, onglet, bavette.
20 grammes de protéines (= 1 filet de poulet) correspondent à :
• 35 g de spiruline
• 60 g de soja
• 150 g de noix
• 200 g de lentilles
cuites
• 200 g de skyr
• 240 g de pois chiches
• 280 g de fromage blanc
• 440 g de pâtes complètes
• 490 g de quinoa
• 510 g de yaourt nature