Les bienfaits de la betterave

La betterave est une excellente source de calcium, de fer et possède une grande teneur en vitamines A, vitamines C et vitamines b9. C’est également une très bonne source de fibres, de manganèse et de potassium. Riche en vitamines, la betterave a longtemps été utilisée à des fins médicinales, principalement pour traiter les troubles du foie, car elle aide à stimuler les processus de désintoxication.

La betterave est extrêmement riche en fibres, et a pour conséquent des effets favorables sur la fonction intestinale et permet de baisser le niveau de cholestérol trop élevé. Mais ce n’est pas tout, de nombreuses études ont démontré que les fibres de la betterave possèdent un fort pouvoir antioxydant pour le corps et auraient ainsi un impact sur l’augmentation du nombre de globules blancs, responsables de la détection et de l'élimination des cellules anormales. 

Enfin, le pigment végétal qui donne aux betteraves leur belle couleur pourpre est la bêcyanine : un agent puissant qui permet de supprimer le développement de certains types de cancer.

Betterave rouge, jaune ou blanche  : quelles différences  ?

Contrairement à ce que l’on trouve, il existe plusieurs variétés de betteraves qui permettent de diversifier les saveurs :  

• La betterave potagère : c’est la betterave rouge que l’on retrouve dans notre assiette.  Elle possède une racine arrondie, allongée voir légèrement aplatie. Elle peut être consommée cru ou cuite et possède une saveur fine et sucrée.
• La betterave blanche Albina Vereduna : elle a une racine ronde, blanche et tendre. Elle peut être consommée cuite ou crue, la chair est très sucrée avec une saveur douce. Sa texture rappelle celle de la pomme de terre. Hormis cette variété, les autres betteraves blanches sont principalement des betteraves sucrières destinées à l’industrie du sucre.
• La betterave Burpee Golden : elle a une racine ronde et jaune d’or qui peut également être consommé crue ou cuite. Sa saveur est encore plus douce que celle de la betterave rouge.
• La betterave ronde de Detroit : c’est un légume à racine ronde, à chair tendre de couleur rouge foncé. Cette betterave est riche en jus, avec une chair fine. Elle se consomme surtout crue. Idéale pour les jus à base de betteraves !
• La betterave Crapaudine : elle possède une racine allongée avec une peau rugueuse, craquelée et sombre. Sa chair est très rouge et très sucrée. Elle est surtout cultivée en Charente Maritime.
• La betterave plate d’Egypte : ici, on a une racine arrondie et aplatie avec une chair fine et rouge foncée.
• La betterave ronde de Chioggia : une racine ronde, rouge cerise avec une chair blanche marquée de cercles rouges telle une cible. Sa chair est particulièrement sucrée.
• La betterave fourragère : elle est cultivée pour les feuilles de betterave et est utilisée notamment pour l’alimentation animale. 

Bonne nouvelle : qu’elle soit rouge, à rayures ou jaune, la betterave apporte les mêmes vitamines et minéraux. La différence de couleur provient de ses pigments appartenant à la famille des bétalaïnes. Il en existe deux sortes : les bétacyanines, de couleur rouge à violet, et les bétaxanthines, de couleur jaune à orange.

Comment consommer la betterave ?

Si vous aimez la betterave, vous pouvez la cuisiner au gré de vos envies, comme bon vous semble ! Crue, en morceaux ou râpée, pour garnir les sandwichs et colorer les salades, en verrine ou en mousse, pour accompagner une terrine ou un poisson gras, cuite, en potage ou en chips faites au four, c’est vous qui choisissez ! 

Quoiqu’il en soit, crue ou cuite, il est recommandé de la consommer avec la peau, riche en antioxydants. 

Ainsi, n’hésitez plus à augmenter votre consommation de betteraves en vous cuisinant des petits plats à base de ce légume racine tout au long de l’année, et en vous désaltérant avec un jus de betteraves très bon pour la santé !